В Роскачестве назвали риски употребления картофеля фри и чипсов
Москва, 30 августа, 2019, 10:23 — ИА Регнум. Картофель фри и чипсы, а также многие другие блюда, приготовленные при высоких температурах, помимо содержания канцерогенов таят в себе и другие опасности. Об этом сообщили в Роскачестве.
Читайте также: Специалисты назвали самые вредные для здоровья кухни мира
Речь идёт о токсичном веществе акриламиде, которое давно используется в производстве полимеров. О том, что оно есть в продуктах питания, стало известно только в 2002 году — его наличие в жаренных и печёных блюдах впервые подтвердила группа шведских учёных. Уточняется, он появляется в продуктах питания, содержащих крахмал и сахар, при жарке, запекании или обжаривании при температуре выше 120 °C.
«Основными группами пищевых продуктов, содержащих акриламид, является картофель фри, картофельные чипсы, кофе, пончики, кондитерские изделия, кукурузные хлопья (в виде палочек)», — уточнила директор департамента исследований Роскачества Людмила Викулова.
Однако, по её словам, самое высокое содержание акриламида обнаружено в чипсах, жареном картофеле и картофеле, приготовленном во фритюре.
Учёные установили, что высокие концентрации акриламида могут негативно отразиться на здоровье, оказывать канцерогенный эффект, в том числе на репродуктивные органы.
Эксперты Роскачества советуют для минимизации возможного появления акриламида в приготовленной пище, например, в жареном картофеле, перед приготовлением очистить его и подержать в воде как минимум час — полтора. Это позволит уменьшить содержание крахмала и, как следствие, снизит количество акриламида в готовом блюде. Также не стоит жарить и запекать картофель до коричневой корочки — достаточно обжарить до слегка золотистого цвета, рекомендуют специалисты.
- Беспилотники атаковали Брянщину, есть пострадавший — 981-й день СВО
- "Любимая жена престарелого Байдена": Почему провалился скандал Украины на форуме МККК
- Военкор Татаринов подсчитал потери ВСУ по официальным некрологам
- Пособие по уходу за ребёнком может вырасти до 97 тыс. руб. к 2027 году
- В полиции Томска мигрант-уклонист устроил истерику и выбросил паспорт