Артёмовское «Советское шампанское» для Донбасса всегда было культовым напитком, даже когда перестало быть «советским». Приходилось слышать трогательную историю о том, как в новогоднюю ночь в Донецке несколько лет назад люди за богато накрытым столом грустили от того, что вот же он, Артёмовск, совсем рядом, а пить приходится какую-то французскую гадость.

Иван Шилов ИА Регнум

Уникальное предприятие, созданное в 1950 году, в ходе боевых действий лишилось всех наземных построек и трудового коллектива, покинувшего город. Но производственные мощности и запасы готового вина в гипсовых шахтах уцелели. Так что завод шампанских вин является одной из точек опоры, вокруг которых может начаться возрождение Артёмовска — а руководство ДНР пообещало, что оно обязательно начнется.

Пока же крупнейшее предприятие по производству игристого вина классическим методом в Восточной Европе замерло в ожидании этого счастливого часа. А шесть миллионов бутылок в прохладной тьме тоже ждут своего счастливого покупателя. Возможно, их возвращение на праздничные столы дончан станет главным подтверждением того, что жизнь налаживается и всё будет хорошо. А пока ИА Регнум вспоминает, как начиналась история артёмовского шампанского и почему оно стало легендарным.

Дела подземные

Пожалуй, лучшая дегустация в жизни автора случилась именно в артёмовских подземельях. Полусладкое белое, а особенно изумительное красное, легли на утомление после осмотра огромного производства так идеально, что выросшие за спиной крылья не опадали еще несколько часов. Хотя здесь мог сказаться культурный опыт: в нашей семье предпочитали именно артёмовское полусладкое «Советское», которое, во-первых, было исключительно качественным, а во-вторых, с какого-то момента превратилось в политический манифест. Наравне со встречей Нового года по кремлевским курантам, как положено.

В 2005 году Artyomovsk Winery выпуск этой марки прекратила, хотя производство достигло рекордной отметки в 300 миллионов бутылок. А началось оно существенно позже, чем история «народного» шампанского в СССР.

Задачу сделать игристое вино, доступное самым широким слоям трудящихся, советское правительство поставило перед отечественными виноделами еще в 1924 году. А еще через 12 лет на заседании Политбюро было принято постановление «О производстве Советского шампанского, десертных и столовых вин». С этого момента началось строительство новых предприятий во всех крупных городах страны и широкое производство по упрощенному резервуарному методу. То есть вино готовили не путем естественной шампанизации, а в резервуаре, за срок меньше месяца. Что не могло не сказаться на вкусе.

Зато приятно выглядело в имиджевом плане.

«Товарищ Сталин сказал, что стахановцы сейчас зарабатывают много денег, много зарабатывают инженеры и трудящиеся. А если захотят шампанского, смогут ли они его достать? Шампанское — признак материального благополучия, признак зажиточности», — заявил по данному случаю нарком пищевой промышленности и создатель новой пищевой культуры Анастас Микоян.

В этом смысле новый завод в шахтах, заложенных при алебастровом заводе «прусским подданным» Эдмундом Фарке в 80-х годах XIX века, выгодно отличался от других винных производств. В результате добычи гипса образовался многокилометровый подземный город с неповторимым микроклиматом и постоянной температурой. Здесь было решено делать шампанское именно по классической французской технологии, с шампанизацией в бутылках.

экономикаНе только уголь. В Донбассе есть ископаемые, критически важные для России

Однако случилось это не сразу.

Дело в том, что эти штольни были частично затоплены, поэтому первый эксперимент с шампанским был проведен в сухих соляных выработках соседнего Соледара — факт малоизвестный. Там быстро выяснилось, что на фоне других преимуществ соль наносит непоправимый ущерб винным бочкам: металл железных ободов в течение короткого времени начинал разрушаться, и бочки текли.

Так что 21 сентября 1950 г. Совмин СССР издает распоряжение № 15 290-р, в котором обязывает Министерство угольной промышленности на договорных началах с Минпищепромом «произвести откачку воды из тоннелей (б. гипсовых шахт) Артёмовского завода шампанских вин Укршампанкомитета Министерства пищевой промышленности СССР с окончанием этих работ не позднее 01.02.1951 г.».

Тогда же соорудили линию электропередачи от подстанции в г. Артёмовске до нужной точки. Уже в ноябре 1950 г. газета «Артёмовский рабочий» анонсирует появление в скором времени нескольких миллионов бутылок вина: «Работая на лучших в мире советских виноматериалах, завод с каждым днем набирает темпы производства. Увеличивают свою производительность оснащенные новой, совершенной техникой цехи: виноматериалов, дрожжевый, ликерный, разливочный и др.»

Однако первая партия в семь тысяч бутылок под единым союзным брендом «Советское шампанское» — полусухое, полусладкое и сладкое — поступила в торговую сеть после трехлетней выдержки и обработки только в марте 1954 года. Сразу завоевав людские сердца и войдя в категорию особо любимых. Тем более что благодаря технологии вина с Донбасса сразу выпускались в категории коллекционных и легко брали медали на выставках. Помимо основной марки здесь разливали «Донецкое игристое», «Крымское» и «Артёмовское игристое».

При плановой мощности в 5 млн бутылок в год завод вышел на один миллион уже к 1957 году, к 1976 г. довел показатели до 10,1 млн бутылок готового шампанского, а в двухтысячных выпускал 25 млн бутылок, которые продавались по всему миру. Даже отказ от марки «Советское» ввиду проводимой на Украине агрессивной политики «декоммунизации» не поколебал лояльности покупателей. «Артёмовское» и «Крым» дончане, и не только они, продолжали с удовольствием покупать по одной простой причине: «оно вкусное».

Не вкусное, а типичное

Поскольку виноградников на Донбассе отродясь не было, виноматериал, как и было определено Совмином СССР, на завод в конце октября — начале ноября доставляли виновозы с юга. Крым, а затем Одесская и Николаевская области были главными поставщиками основы для будущего шампанского и других напитков. Дальше в дело вступали специалисты и технология.

В шахте установлены емкости объемом в 11 млн литров вина, огромные металлические бочки, куда вино должно попасть как можно скорее. То, что пригодно для шампанизации, отделялось от остального, шедшего на марочные вина, созревающие в дубе, или коньяк. Признаки правильного виноматериала — высокая кислотность, не очень высокие сахара и невысокие спирты. Но поскольку год от года он разный, то для получения нужного результата вина разных сортов смешивались, «купажировались». Так делают везде в мире, где существует «игристое».

Вопреки восприятию покупателя, на заводе в Артёмовске никогда не производили «вкусное» или «невкусное» — только «типичное». Узнаваемое, с определенным ароматом, вкусом и букетом. Для этого при смешивании технологи делали шаг даже до 1 грамма, дегустируя, что получилось на выходе.

Под созревание будущего шампанского на заводе было выделено 4,5 гектара территории, где находилось единовременно 4,5 млн бутылок разных сроков выдержки. В тиражном цехе к вину добавлялись дрожжи, которые при брожении разлагают сахарозу и фруктозу на высшие спирты и эфиры, меняют ароматику вина. После 30–40 дней работы бактерий каждую бутылку вручную встряхивали, перекладывая огромный штабель по миллиону единиц.

экономикаДороги дороги. Как Россия интегрирует транспортную систему Новороссии

После дальнейшей выдержки от года до трех лет в постоянной температуре и влажности бутылки опять вручную перекладывались в наклонный пюпитр, чтобы собрать осадок на пробке, эту технологию придумала Барба-Николь Понсарден, знаменитая «вдова Клико». На заводе работало 11 женщин, специалистов-ремюаров высокого уровня, за смену проворачивавших руками несколько тысяч бутылок, чтобы осадок не прикипал к стенкам, а скапливался в нужном месте. На сколько именно провернуть — это ноу-хау, тут нужен опыт.

Дегоржаж, отстреливание пробок с дрожжевым осадком долгое время тоже делался вручную, только к 2020-м годам поставили специальную машину. Дальше уже корковая пробка, проволочка-мюзле, фольга и этикетка. Кстати, отказавшись от «Советского», Artyomovsk Winery максимально сохранила его дизайн для другой торговой марки.

В 2022 году завод, как заявило его руководство, был перевезен вместе с запасом уже произведенного шампанского, уверяли, что оно с полок не исчезнет. «Сейчас мы обустроили производство самых популярных разновидностей Артёмовского игристого на базе производственных мощностей наших партнеров в Одесском регионе. Также мы продолжаем работать над поисками производственной площадки для того, чтобы продолжить производство игристых вин с длинной выдержкой»,— сообщила тогда директор по маркетингу Александра Чередниченко.

Однако, когда ЧВК «Вагнер» обнародовала видео из полных погребов, где остались 6 миллионов бутылок и емкости с еще не разлитым вином, стало понятно, что «настоящее «Артёмовское» осталось в Артёмовске. К слову, компания выразила готовность передать имущество законным владельцам, но этого так и не случилось. В любом случае обеспечить такие же условия изготовления вина где-то еще, даже владея самым передовым оборудованием, невозможно.

экономикаТрудный путь к самодостаточности. Как поднять экономику Новороссии

Планы по восстановлению завода шампанских вин пока неясны, поскольку напрямую привязаны к будущему города. А вокруг него по-прежнему идут бои, вся инфраструктура разрушена, и когда можно будет всерьез приступить к обсуждению конкретных проектов — неизвестно. В любом случае без коллектива специалистов снова делать игристое вино вряд ли получится, а до февраля 2022 года там работало около 500 человек.

Так что и готовое шампанское, и производственные мощности пока будут дожидаться сразу многого: окончания боевых действий, возвращения людей, решения имущественных вопросов, запуска завода. Зато пережившее войну вино — уже «с историей», просто выпить его и выбросить бутылку будет неправильно и можно предсказать охоту коллекционеров за этой партией.

А если Артёмовский завод снова заживет нормальной жизнью, то называть шампанским свою продукцию будет иметь полное право, уже как российский производитель. Еще в июле 2021 г. в России были приняты поправки к закону, в соответствии с которыми наименование «Шампанское» можно использовать лишь для российских товаров, тогда как импортные вина нужно переименовать в «игристое вино».

Так что, по крайней мере, возвращение «Советского шампанского» — вопрос уже решенный.