Москва, 25 августа, 2020, 20:25 — ИА Регнум. Вместо повышения цен заведения общепита в России пошли в основной своей массе по пути сокращения издержек. Об этом корреспонденту ИА REGNUM заявил президент Русско-азиатского союза промышленников и предпринимателей (РАСПП) Виталий Манкевич.

В то же время экономист подчеркнул, что заведения общепита повышают цены, однако это не является основным инструментов повышения рентабельности.

«Заведения общественного питания — это история с высокой ценовой эластичностью. Рестораны — это не расходы первой необходимости, поэтому на них тратятся оставшиеся после основных расходов деньги. Сейчас доходы населения падают, а значит, бездумный рост цен приведет к оттоку клиентов», — заявил Манкевич.

Поэтому заведения применяют нестандартные решения. Например, бары используют алкоголь российских производителей в коктейлях, вместо импортного хамона в пицце добавляют нечто похожее на хамон от производителя из Брянской области. Кроме того, многие заведения начинают отказываться от приема карт и обслуживают только за наличные или банковские переводы. Эта мера также позволяет оптимизировать расходы и сэкономить 1,5−3% от оборота за счет эквайринга.