Астрахань, 2 июня, 2020, 20:21 — ИА Регнум. Учёные Астраханского государственного технического университета разработали рецепты десертов с пониженной калорийностью в зеркальной глазури — новом отделочном полуфабрикате, используемом для покрытия поверхностей муссовых и кремовых кондитерских изделий. Об этом ИА REGNUM сообщили в пресс-службе АГТУ 2 июня.

В десертах используют акваколлаген и желатин — структурообразователи на основе коллагена из рыбного сырья. Зеркальная глазурь готовится из шоколада, сливок, инвертного сиропа с добавлением желатина и в готовом виде имеет глянцевую поверхность. Уникальность зеркальной глазури заключается в высокой отражающей способности, которая достигается использованием в составе желатина и акваколлагена.

Бакалавры, магистры и аспиранты АГТУ разработали рецепты низкокалорийных десертов с зеркальной глазурью. Новизну технических решений астраханского вуза подтвердили патенты на изобретение.