Варенье как у бабушки: Традиционные и необычные рецепты

Москва, 31 июля, 2015, 22:01 — ИА Регнум. Лето — это период вкусной и здоровой пищи, а еще отличная возможность приготовить из фруктов и ягод варенье, джемы и конфитюры. Рецепты, по которым можно приготовить отличное угощение на зиму предлагает ИА REGNUM.

Кабачок на десерт

Когда угощают гостей вареньем из кабачков, как правило, никто не может определить, из чего именно оно сварено. Чаще всего кабачки путают с персиками или ананасами, и действительно — нежный вкус и аромат легко могут ввести в заблуждение. Итак, как сварить правильное кабачковое варенье?

Ингредиенты:

Очистите кабачок от кожицы и семян, нарежьте кубиком. Апельсин, вместе с кожурой — небольшими дольками. Выложите кабачки в кастрюлю, добавьте воду и всыпьте сахар. Доведите до кипения и варите 15 минут. Когда кабачки станут мягкими, добавьте апельсин, варите на медленном огне еще 15−20 минут. Готово!

Можно попробовать другой вариант, добавив лимон и апельсин.

Ингредиенты:

Нарежьте кабачки кубиками, очистив от кожицы и семян, засыпьте 500 г сахара, оставьте на ночь. С апельсинов и лимонов снимите цедру, натрите ее на терке, из мякоти цитрусовых выжмите сок. Смешайте цедру и сок с кабачками в сиропе, добавьте оставшийся сахар, варите до растворения. Доведите варенье до кипения, варите на небольшом огне 10 минут, снимите с огня. Оставьте варенье настаиваться, доведите до кипения на следующий день и снова оставьте. Повторите процедуру 3−5 раз, пока варенье не приобретет нужную консистенцию. Залейте кипящее варенье в простерилизованные банки, закатайте.

Варенье из кабачков с лимоном и апельсином внешне напоминает ананасовое варенье — дольки кабачков в процессе варки становятся прозрачными, а цитрусовые придают варенью золотистый цвет.

Вишневое варенье

Все любят варенье из вишни, особенно с косточками, но многие не знают как его варить. Часто получается не варенье, а компот. Густым вишневое варенье получается как раз за счет многократной варки. После первого кипячения сахар вытягивает сок из вишен, они становятся сморщенными, а количество сиропа увеличивается. После второго — процесс продолжается. А после третьего — вишни начинают впитывать сироп, расправляются, а варенье становится гуще.

Пропорции:

Вишни надо перебрать и помыть. Приготовьте сахарный сироп. Для этого нужно в кипящую воду добавить 2−2,5 кг сахара и дать еще покипеть минутку. Залейте кипящим сиропом вишни и оставьте на 12 часов.

Через 12 часов поставьте таз или кастрюлю с вишней на огонь, добавьте оставшийся сахар и доведите на среднем огне до кипения. Дайте варенью покипеть 5 минут на маленьком огне, после чего снова оставьте на 8−12 часов.

Через положенное время снова доведите варенье до кипения и варите его 5 минут, пену аккуратно снимайте ложкой. После кипячения оставьте варенье на 8−12 часов.

Третий раз будет последним. Поставьте варенье на огонь и варите, помешивая, 10 минут. После чего закатайте варенье в банки. Если вдруг оно получилось жидковатым, закатайте лишний сироп в отдельную банку. Банки переверните и оставьте остывать.

Утилизация арбузных корок

В сезон арбузов многие делают из арбузных корочек цукаты или варенье. Это делается не только из экономии, такое варенье действительно вкусно и полезно. Но в его приготовлении есть некоторые хитрости.

Пропорции:

С арбузных корок нужно срезать внешнюю зеленую кожуру. Очищенные корки нужно хорошо промыть, после чего нарезать белую мякоть небольшими кубиками или соломкой. Каждый арбузный кубик наколите вилкой.

В стакане горячей воды растворить соду. Арбузную мякоть сложить в кастрюлю, влить воду с растворенной содой и добавить еще 5 стаканов воды.

После чего нужно все перемешать и оставить в содовой воде примерно на четыре часа.
Через четыре часа воду необходимо слить, а корки очень хорошо промыть от содового раствора, для чего залейте все чистой водой и дайте постоять около 30 минут, потом воду слейте и снова залейте чистой на полчаса.

После подготовительных процедур, приготовьте сахарный сироп.
В большую чистую кастрюлю нужно насыпать половину нормы сахара (600 г). Влейте в кастрюлю 3 стакана воды и размешайте. Доведите сироп до кипения на среднем огне. Положите промытые арбузные кубики в сироп.
Варить нужно на среднем огне, изредка помешивая, около 20 минут.

Затем снимите кастрюлю с огня и оставьте варенье выстаиваться 8−12 часов.
По истечении 8−12 часов кастрюлю с вареньем нужно поставить на огонь и насыпать оставшийся сахар (600 г). Варенье нужно перемешать с сахаром и довести до кипения.
С момента закипания варите около 20−30 минут. После чего снова оставьте кастрюлю 8−12 часов.

На следующий день снова нужно снова варить варенье около 20−30 минут. В последнюю варку можно добавить в варенье тонко срезанную цедру от апельсина и лимона. Также можно положить половинку стручка ванили или ванильный сахар.
Снимите варенье с огня и дайте выстояться еще 12 часов. Холодное варенье разложите по стерилизованным банкам. Сироп должен покрывать арбузные кубики полностью.

Варенье из черной смородины

Для тех, кто не любит долго, по несколько дней, возиться с вареньем, существует рецепт отличного варенья из смородины. Варится оно быстро, а результат — превосходный.

Ингредиенты:

Ягоды смородины надо перебрать и вымыть. Воду налить в кастрюлю и вскипятить, затем добавить туда ягоды и варить на среднем огне 10 минут. После чего добавьте сахар, и помешивая, доведите варенье до кипения. И сразу закатайте варенье в простерилизованные банки.

Варенье из слив

Летом сливы недороги, варить варенье из них несложно. Можно сварить обычное, а можно начинить половинки слив орехами. Для варенья берут сливы спелых и мягких плодов, вынимают из них косточку и разрезают на половинки. Варенье получается очень вкусное, сливы остаются мягкими, вместе с сиропом образуя однородную структуру, по консистенции напоминающую нечто вроде желе. Такое варенье хорошо мажется на хлеб, батон, подходит в качестве наполнителя ко множеству домашних десертов или каш и будет отличной зимней начинкой для всевозможной сдобной выпечки.

Ингредиенты:

Созревшие сливы нужно вымыть и удалить имеющиеся хвостики. Разрежьте на половинки, выньте косточки, и каждую половинку порежьте еще на две части. Положите сливы в кастрюлю, пересыпьте сахаром и оставьте до появления сока. Потом доведите смесь до кипения и варите в течение 5 минут. Уберите с плиты и отставьте для остывания и настаивания.

После чего снова поставьте варенье на огонь и доведите до кипения, но не кипятите. Выключите и снова остудите. После третьего доведения до кипения, снова проварите 5 минут и разлейте готовое варенье в банки. При последней варке можно добавить несколько лимонных ломтиков.